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綠茶族一定要知道的台灣風格的碧螺春：三峽碧螺春
喜歡喝綠茶的朋友們，很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣，碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火，就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉，保留了最多未發酵的原味。
而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁，所以茶多酚(含兒茶素)可以轉變成不同的風味物質。烏龍茶的發酵度約在10~80%之間，而紅茶則是發酵80%以上的茶葉。
發酵度越多，香氣與滋味越從植物原本的鮮味、花香轉變為水果香氣、熟果味，有時帶一點點果酸感。
今天要來和大家介紹台灣三峽的碧螺春綠茶，碧螺春原產於中國江蘇洞庭湖區，傳來台灣後，歷經了多年發展與調整，風味製程與茶樹品種都與中國碧螺春略有不同，是台灣最具特色的茶葉之一。
碧螺春來自於洞庭
碧螺春原產於中國江蘇的洞庭山，位於太湖之濱，氣候溫和，冬暖夏涼，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之採工精細，而成為了中國十大特色名茶。
當時碧螺春有「嚇煞人香」之稱，據說是因為當地獨特的茶樹和果樹間隔種植方式。
因為茶最容易吸收異味，而當地種植茶樹與台灣不同的是，他會與桃子柿子梅樹等果木交錯種植。這些樹種綻放的花香味容易被茶樹吸收，而形成了別具香味型茶樹。
台灣最適合種植碧螺春：三峽
三峽地區因土壤與氣候極佳這樣的地理環境，而成為台灣最適合種植製成綠茶的茶產地，自 1860 年代開始便是有名的茶葉產區。當時三峽的居民多來自安溪、永春，也帶來了許多中國原產的茶苗。
日治時期，日本人於三峽成立了三井合名會社（現在的台灣農林公司），因大量引進阿薩姆茶樹，三峽改種當時全世界最熱賣的紅茶，作為茶葉出口的主力，也讓台灣茶在國際市場上打響了名號，成為當時台灣紅茶的先驅。
二次大戰後不久，為了因應市場的轉變，三峽改回種植碧螺春與龍井茶，機器與技術上仍舊保留，加上當地茶農與茶業改良場的不斷努力，並以台灣特有的「青心柑仔」茶樹試製，慢慢發展出自己的特色，成為現在的三峽碧螺春。
註：除了青心柑仔，青心烏龍也常是作為高品質碧螺春的茶葉品種。
台灣三峽碧螺春堅持手採「一心二葉」嫩芽，然而現今台灣採工人力不如以往，熟手速度快採摘品質也較好，但相對來說年齡層也較高。到現在三峽碧螺春採工也幾乎都是年事已高的阿嬤。
細膩優雅的碧螺春
碧螺春茶菁在經過採茶阿嬤採回來後，會先放在室內靜置一小段時間，靜置後入炒鍋炒菁。靜置是為了使其水分蒸散，與空氣接觸作用，發揮茶葉的香氣，做出來的碧螺春會更甜，鮮爽，同時也讓台灣的三峽碧螺春比一般綠茶有更柔和親人的質地。
三峽碧螺春，主要採摘春、冬一心二葉嫩芽製作，含有豐富的茶胺酸加上三峽特有炒製技術，而成三峽碧螺春特色，「帶有層次的花香主調，香氣奔放口感鮮甜」。
茶乾芽尖有白絨毛形狀纖細捲曲
《茶學家》的三峽碧螺春，清澈碧綠的茶湯，帶有清爽豆香味，獨特的蛋白霜香氣，細膩優雅，餘韻長遠，喝下一口感受春天的氣息。
什麼是冬片茶？台灣一年四季的茶有什麼不同？
依照台灣季節分為春夏秋冬，一直以為一年之始的茶應該會是春茶，但有些地方在冬茶之後，可能會出現少見的冬片唷！
什麼是冬片？
冬片與冬茶並不一樣，冬片又稱冬片仔，是指冬茶採收完之後再發的芽。
一般來說在冬茶採收後氣候會進入寒冬，而茶樹會停止生長直到氣候回暖。當氣溫沒有低到能讓茶樹停止生長時，冬茶採收後茶樹冒了些小嫩芽，那些小嫩芽即是冬片！
冬片茶分布的範圍
冬片較常出現在中低海拔的產區，高海拔產地雖較冷但也有極稀少冬片。由於冬片茶生長期日照較少、早晚溫差大，使得茶芽生長緩慢，產量也最為稀少，價位也相對更高。
冬片茶的滋味
因為生長環境很冷冽，冬片茶葉所累積的氨基酸及碳水化合物更高，喝起來滋味甘甜醇厚，香氣高揚不苦澀。有些冬片甚至喝起來滑順到不是那麼像茶的感覺，香甜圓潤，令人難忘。
說完了冬片，我們來聊聊台灣一年四季的茶分別有什麼特色吧
為什麼不同季節的茶喝起來不一樣呢？
台灣屬亞熱帶氣候，是個一年四季都有茶可以喝的島嶼。
當我們在討論茶的品質和季節時，可以從兩個因素來著手，第一個是茶多酚、氨基酸的比例，另一個是氣候。
氣候會影響茶多酚、氨基酸的比例，而此比例也會影響到製茶的發酵度。
甘甜的冬茶與春茶
因此對於綠茶或輕發酵烏龍茶來說，我們希望氨基酸佔的比例越多越好，茶湯會有甘甜的滋味，因此寒冷季節中生長出來的冬茶與春茶擁有一年之中最棒的品質，因為高海拔與偏冷的環境可以降低茶葉的兒茶素，同時生成更多的甘甜氨基酸。
冬茶的茶味清香口感較為甘甜、苦澀感不明顯，春茶香氣更為濃郁、香型則不僅是花香還帶有水果香氣。
充滿茶多酚的夏茶
而對於重發酵茶和紅茶來說，會需要更多的兒茶素來進行發酵，轉變成多種風味物質，因此溫暖氣候下生長的夏茶會是首選，但依據不同地區，有時春天和秋天也會有品質不錯的茶葉。順帶一提，需要小綠葉蟬著涎的東方美人茶、蜜香紅茶等等，也會需要在溫暖一點的氣候，才會有小綠葉蟬。
但對於其他非重發酵、全發酵的茶來說，溫暖天氣下的茶葉兒茶素和咖啡因都會偏多，苦澀感會比較重，通常價位也會比較平價一些。
下次你在選擇茶葉的時候，就能夠依據不同茶類選擇出適合的茶葉產季。喝到迷人的好茶！
喜歡甘甜的冬茶嗎？茶學家全新的冬茶剛上市唷 (點此連結)
紅茶控必喝，台灣紅茶三俠：紅玉、紅韻、蜜香紅茶
紅茶是全世界最多人喝、銷量第一名的茶類，芬芳易飲、容易搭配各種食物、茶飲，且調成奶茶相當美味，台灣還有聞名全世界的珍珠奶茶。
大家耳熟能詳的紅茶有大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡、祁門紅茶，其中前三者為大葉種的喬木茶樹，後者為小葉種。近代台灣的精緻茶葉主力為烏龍茶，但是日治時期其實也有出口過大量的紅茶，後來這幾十年來茶業改良場也不斷努力研發各種台灣獨特品種以及製茶技術，現在台灣也有三種擁有指標性特殊風味的紅茶，分別是：紅玉紅茶 (台茶 18 號)、蜜香紅茶、以及最新配種出來的紅韻紅茶(台茶21號)。喜歡紅茶的朋友一定要喝喝看台灣的紅茶三俠！
全世界唯一擁有天然薄荷香氣的紅玉紅茶 (台茶 18 號)
台茶 18 號 (俗稱紅玉) 是台灣茶業改良場經過五十多年時間研發配種而成的大葉種茶樹，紅玉的父種是台灣山茶，而母種是來自緬甸的 Burma 品種。
紅玉在 1999 年發表之後，台灣南投與台東為主要種植區域，後來北部的坪林也種了不少紅玉。紅玉適應力相當好，在不同環境下都能生長。紅玉為大葉種茶樹，擁有許多的茶多酚物質，適合做成全發酵的紅茶。
做成紅茶後的台茶 18 號，因為茶湯透徹經營如寶石，故暱稱為紅玉。最特別的品種香是薄荷香氣與肉桂香，藏著一點果香，入口後熱帶水果味豐富，輕盈的果酸生津十足。我想不到有誰會不喜歡紅玉紅茶～ 特別推薦給也喜歡紅酒的朋友！
天然著涎、蜂蜜甜味的蜜香紅茶
說到台灣最特別的茶風味，一定會提到「蜜香」，台灣許多茶園做出來的茶都有蜂蜜香氣、喝起來相當甘甜。其中最知名的就是東方美人茶以及蜜香紅茶，這並不是在茶中加了什麼東西，而是因為有小綠葉蟬「著涎」！
什麼是著涎呢？
當一個茶園使用盡量低的人為干擾(例如農藥與肥料)，讓茶園盡可能的有幾時，他會形成自然的生態系。在這樣的環境下，夏秋之際會有小綠葉蟬出現，小綠葉蟬喜吸食茶葉，當茶葉被小綠葉蟬咬的時候，會分泌「2,6 – 二甲基 -3,7 – 辛二烯 – 2,6 – 二醇」這種特殊成分，會吸引小綠葉蟬的天敵白斑蜡蛛來吃小綠葉蟬。
著涎過的茶葉製成的茶，會有有天然的甜香，入口後也有蜜甜風味，但是著涎會讓茶葉產量下降，所以成本會提升。通常著涎越多的茶葉價格也跟著水漲船高。
蜜香紅茶可由多種茶葉製成，大葉烏龍、青心烏龍、台茶12號(金萱)、台茶13號、青心柑仔這些品種都可以做成各種蜜香紅茶，著涎才是其中關鍵。隨著產地與品種不同，蜜香紅茶的滋味也略有不同。
2008 年誕生的紅茶超新星：紅韻 (台茶21號)
還記得有次到大稻埕去訪問一家超美的茶館，老闆為我沖了一壺紅韻，茶湯倒下，果香茶香奔騰而出，令人難忘。
像這樣經典、均衡、美味的茶，其實是茶業改良場於 2008 年才發表的新作品「台茶 21 號 – 紅韻」品種，由祈門茶種與印度大葉種 Kyang 所配種而來。擁有濃厚花果香氣，是少數全發酵茶中還能找到多一點花香的紅茶。
註：輕發酵茶以花香居多，重發酵茶與紅茶則偏果香。
但是由於紅韻種植成本偏高，目前還未在全台廣泛種植，多以南投為主要分布區域。
順帶一提，優質的紅韻紅茶在冷下來後，或是製成冷泡茶後，顏色會變得混濁唷！下次文章來介紹這個特殊現象。
喜歡紅茶嗎？來看看《茶學家》為你精挑細選的台灣紅茶：
怎麼泡一壺好茶？你有選對茶具嗎？
所謂泡一壺好茶，是指適當的沖泡方式，萃取出茶葉的風味物質，成為色、香、味、形兼具的好茶！
影響茶風味原因除了茶葉品質，還包括了水質，水溫，沖泡方式，茶壺，以及茶杯，只要有一個環節不同，便會泡出風味感受不同的茶，從細微的香氣到甘甜程度不一樣，或是苦澀度差異大到讓你覺得是不同茶葉。
那該怎麼泡一壺好喝的茶？
首先好的茶葉是必要的。有了品質好的茶葉為基底，倘若想要更精準琢磨於茶葉風味，那也許可以了解到不同的茶葉會需要不同的水溫以及沖泡時間，大方向上來說，球狀烏龍茶可以用接近沸水的溫度來沖泡，且沖泡時間較條鎖茶更長。而夏茶為主的茶類，例如東方美人茶與紅茶，以及茶多酚物質比例較高的綠茶，則適合溫度低一點的沖泡方式，約 85~90 °C。
討論完了上述的變因後，接著我們來討論茶壺吧，壺的功能乃是為茶服務，一直以來壺之於茶的關係是非常緊密的。
茶具的種類
茶具是細膩的表現，如同飲茶人的精神，然而茶具雖要講究但並非最貴為最好。
因受到茶藝文化蓬勃發展影響，茶人與文化人在茶具上也激發更多創新，顛覆傳統的泥作。
茶壺種類多為陶、瓷、玻璃、銀器、竹器、銅，而茶具更細分還包括了茶盤、茶海、茶則、茶匙、茶荷、茶杯等。
陶壺、瓷壺 怎麼選？
在選購茶具時，依材質來分有兩大種類可以做選擇：陶器與瓷器。
陶器土質分為兩類，砂質土(也就是紫砂壺)、泥質土（朱泥、段泥）。
陶特色在於其質地緻密與獨特的氣孔結構，會吸附茶湯，蘊蓄茶味。
紫砂壺的毛細孔較大，能吸附一些雜味，所以帶有修飾茶葉的效果。同時紫砂壺揚香度高，也能粹出茶葉的較多物質風味，拿來泡香氣較濃郁的茶如鐵觀音或凍頂烏龍，在風味表現上花果香與焙火的味道很強烈，澀感相對不明顯，舌根被果香甜感包覆。然後紫砂壺泡輕發酵型茶葉反而沒有段泥壺那樣能襯托出茶的香氣層次，因為段泥的透氣性是所有泥料最好的，顆粒較大，很適合泡輕發酵烏龍茶或是綠茶！
朱泥的話因為他收縮率相當高，結晶也高，輕敲有相當清脆的聲音。朱泥透氣性較沒那麼好，但是材質散熱快，不會聚熱，適合泡鐵觀音、球狀，不怕悶的茶葉。
關於陶器毛細孔與材質對於風味表現的影響，我們在下一篇文章會更深入講解。
初學者首選：直接表現色澤與香氣的 瓷壺
最適合初學者的茶具無非就是瓷與玻璃，容易於家中取得，也正因材質特點不具有吸水性，不吸附茶葉味道，能直接反映出茶湯色澤與茶香。
現代人喜歡用蓋碗或蓋杯，尤其是去茶堂品茶大部分也都是以蓋碗泡茶，蓋碗最能保持茶湯的風味與特性，迅速釋放香氣，更能看出湯底色澤。
也因爲碗狀造型而讓茶葉能有空間完全舒展開，加上不完全密閉悶泡，沖泡得宜便不易將茶苦澀味過度萃取，喝出茶的好味道。
茶杯也會影響品茶唷！
茶杯對於茶湯影響的味覺是立即性的，杯壁的厚薄度、形狀與質地差異都能影響就口的感受。
我最常用的是功夫茶法必備的小瓷杯，透白色澤襯托出茶色，因材質而能反映留於杯底的最原始茶香，每一種材質都能帶出不同風味，值得細細品嚐。
近期我也喜歡用蓋碗泡阿里山高山茶，碗狀的空間得以讓茶葉展開，杯底茶湯清澈明亮，香味表現上也最為直接，拿起蓋碗泡茶總覺得特別優雅呢。
台灣最知名的茶葉產區：阿里山高山茶，高山輕發酵烏龍的家鄉
就算是沒有在手沖茶的朋友也幾乎都有聽過「台灣阿里山茶」，就像想到法國就會想到波爾多葡萄酒一樣。今天這篇文章就來帶大家聊聊台灣的阿里山茶區的地理環境、細部產區介紹、茶葉品種，讓你下次喝阿里山高山茶時能注意到更多的細節！
阿里山茶區的地理環境
阿里山座落於台灣南部，大部分的區域都在嘉義縣內，最高的塔山標高海拔 2663 公尺。阿里山山腰有許多茶園分布在海拔 1000~1800 公尺之間，共約有 2000 公頃，全屬於高山茶的範圍。在台灣高山茶的定義在海拔 1000 公尺以上，會把茶葉製成顆粒狀的球型茶。
以輕發酵烏龍茶為主的阿里山高山茶
除了少部分的綠茶與紅茶以外，阿里山最主要的茶類是輕發酵烏龍茶，主要原因有幾項：
- 高山地區平均氣溫低、溫差大、霧氣多、平均日照短，生長出來的茶葉肥厚，茶葉中的甘甜物質氨基酸與醣類都較高，而帶來澀味的茶多酚比例偏低。這樣的比例適合製成輕發酵烏龍茶，而茶多酚比例較高的平地茶則適合製成重發酵物烏龍茶。當然海拔並不是決定發酵度的絕對因素，重點還是要放在茶葉內物質的比例。
- 受限於環境因素。因為採茶後 (阿里山高山茶都採用手採) 進到製茶廠製作成毛茶，需要在一定的時間內完成，且山上的空間經常是有限的，加上氣候因素，很難讓茶葉長時間發酵，因此考量到製程也會選擇做成輕發酵烏龍茶。
- 過度發酵會讓山頭氣消失。所謂的山頭氣是一個很難形容的東西，台灣的高山茶每座山都有一個特殊的風味在，喝茶多年的朋友不難分辨出梨山、阿里山、玉山各地的風味。但是那個風味差異是細膩的，當茶葉發酵走得重一點的時候，果味可能會把山頭氣給蓋過去，因此我們不太讓發酵走得過頭。
- 市場需求。在很久遠以前，其實台灣的高山茶比現在的發酵度再多一點點，但還沒到凍頂烏龍的輕中發酵的程度。因此以前的高山烏龍茶花香會更明顯一點，後來因為市場風向讓高山茶的發酵更往蔬菜鮮甜的輕發酵去發展，造就了現代高山烏龍茶的風味典範。不過近幾年新一代的製茶師傅開始嘗試做更多一點的發酵，希望建立更立體的風味層次。
阿里山茶的常見品種
大部分最棒的阿里山高山茶都是由青心烏龍製成的，青心烏龍特有的花香調性，做成輕發酵烏龍茶可以發揮得很棒。但是嬌貴脆弱的青心烏龍則須要費很大的心力來照顧，讓許多茶農吃不少苦頭，聽起來是不是很像黑皮諾這個釀酒葡萄呀，卻也成就了勃根地這個最棒的法國釀酒產區。
除了青心烏龍，種植第二多而且無法忽略其光芒的就是金萱！金萱是台灣茶業改良場花了很多很多年改良出來品種，充滿奶香，製成的茶有獨特的香甜感，非常討喜，可以說是台灣最有代表性的獨特品種。一定要喝喝看，非常好喝！
阿里山高山茶產區
雖然說大部分的阿里山高山茶不會去提細部的產區，但是如果想深入瞭解高山茶的美妙，產區的細節是一定要知道的唷！
以海拔來分，超過 1500 公尺的有阿里山、頂湖、石棹、里佳、奮起湖、達邦、樟樹湖，這些地方海拔相當高，很冷冽，茶葉產量低，品質通常極好，幾乎都種植青心烏龍。有些人會說有著難以形容的山氣在茶葉中。但因為產量低、採收與製作成本高昂，常常價格比較不親切。
海拔 1000 ~ 1500 公尺之間的有太和、龍頭、隙頂、瑞里、太平、梅山、來吉、太興，在這些產區可以喝到非常棒的阿里山高山茶，又不會有嚇死人的價格，而且有較多的金萱可以選。《茶學家》所以找來的阿里山高山茶青心烏龍和金萱都來自瑞里茶產區，海拔在 1300 公尺上下，香氣豐滿，喝入口的結構紮實，具有回甘的特性。
另外因為阿里山茶區的細部產地、茶農、茶廠很多，品質上下分佈也很廣，所以每次選茶葉的時候《茶學家》團隊都會耗時數週，測試幾十款茶樣。選擇的過程範圍很廣，有時是拿樣品，有時是匿名購買，有時是藉由官方專家推薦的。最終都會進入評鑑杯盲測。最終選出團隊認為該產季最佳的茶葉。
茶學家對於阿里山茶的分級
因為茶的成本差異非常大，品質分佈也很廣，即便經過團隊精心挑選，許多消費者也不一定能完全明白所買的是什麼樣的茶。這個問題不只出現在阿里山茶區，事實上幾乎所有的台灣茶都有類似的現象。於是《茶學家》團隊為我們自己挑選的茶葉做分級：
- 地區茶：屬於價格實惠的級別，茶葉能夠通過團隊的品質盲測考驗，能反映出產地特色。(地區級阿里山烏龍連結) (地區級阿里山金萱連結)
- 一級茶：選自更細部的子產區，類似勃根地村莊級與一級園紅酒。不只能反映產地、品種特色，品質優異屬於整個產地前10%。 (一級茶阿里山烏龍連結) (一級茶阿里山金萱連結)
- 特級茶：擁有特殊獎項、老茶、特別製程的茶葉，屬於可收藏的級別。量極少，價格偏高。 (茶學家暫時無上市特級茶，未來會規劃)
花香型輕發酵烏龍的第一把交椅：文山包種茶
輕發酵烏龍茶以花香見長，而中重發酵烏龍茶多有熟果香甜的調性。台灣輕發酵茶有兩大天王，一個是高山茶，其中又以阿里山、梨山為最知名產地。另一大天王則是平地茶的文山包種，其中又以大文山茶區中的坪林茶產區能培育製作出最棒的文山包種茶。
今天要來聊聊花香四溢的文山包種茶。
文山包種茶的特色
文山包種茶屬於平地、丘陵的輕發酵烏龍茶，發酵度約在 8~12% 之間。做得很好的文山包種茶沖泡完之後，你可以把茶葉攤開來看，會有很完美的綠葉鑲紅邊的特色，紅色的邊邊是茶葉發酵導致的。因此重發酵烏龍茶則有通紅的葉面，紅茶茶葉顏色則更深沈。
包種茶屬於小葉種條型茶，產於台灣文山茶區的稱為文山包種。茶葉屬於長條型，包裝時要小心折到或是運送時摔到，像我們不只會用較厚的茶葉袋來包裝，外盒還會用鐵罐來保護。
有許多資料都說包種茶之所以叫包種茶，是因為 140~150 年前有位叫王義程氏的人倡導將茶葉以毛邊紙包好，再蓋上茶葉名稱與茶行名稱，當時稱為這種包裝方式的茶叫包種茶。若用在現代，可能叫做鋁袋茶或鐵罐茶，說笑的，我們並不會這麼做。
台灣的包種茶是在 1881 年引進台灣改良製成，當時的包種茶是會薰花香來獲得更濃烈的香氣，然而在 1912 年之後在文山茶區所製作出來的文山包種不再薰花香，而是以優異的茶葉品質和製作技術來做出充滿白花香氣的茶葉。文山包種茶最棒的就是那份無可取代的花香與綠色調性的清香，入口後要甘，冷下來後茶在口中的結構、滋味要足，不能苦澀，方為好茶！
文山包種茶常見的茶葉品種
上好的文山包種是以青心烏龍製成的，常見的品種還有金萱 (有奶香) 、四季春 (蘭花香走活潑調性) 、翠玉、迎香等等。之所以會選擇青心烏龍，除了本身茶葉品質強，適製性高，青心烏龍的品種香也是花香調性，所以很適合這樣的香氣製作路線。
坪林茶區的文山包種
文山茶區範圍蠻廣的，以行政區來看橫跨了新北市坪林、石碇、新店、深坑、汐止等地區，其中又以坪林的茶葉品質最棒。坪林位於雪山山脈山腳，下有北勢溪流過，同時是台北的水源保護地。終年涼爽濕潤、丘陵的海拔，是台灣超過百年的茶葉產地。
有這樣優異的條件，所產的文山包種茶享譽國際，甚至獲得其他國家的獎項！
茶學家的文山包種茶來自坪林產區，摘採季節是 2019 冬茶與 2020 春茶，且是比賽入等、比利時 ITQI 二星獎的超優秀茶葉唷！
北台灣重要茶產區：走向有機茶園，以及新世代接手的 坪林茶區
喝台灣茶一定要了解台灣的茶葉產區，就像喝紅酒要去讀產區風土、品種與釀造歷史一樣。台灣烏龍茶之所以能驚艷全世界，茶產區的地理環境是其中一個重要因素，位於熱帶與亞熱帶的交界，全島充滿丘陵與高山，在不同微氣候下，茶葉有各種不同的茶多酚與氨基酸比例，可以從綠茶、烏龍茶一路製作到紅茶。
不同產地的微氣候，加上人為的因素，能把茶葉提升到更高的境界。什麼是人的因素呢？長期累積的製茶經驗傳承至新世代、科學化的種植與製茶方式、致力和大自然和諧共處的種植理念，這些都是台灣茶人最可貴、甚至說非常厲害的地方。
台灣北部的茶產區中，坪林幾乎可以說具備了所有最佳的種茶與製茶條件，催生出輕發酵烏龍茶的芬香天王：文山包種。
坪林茶產區的地理條件
坪林茶區算是整個大文山茶區的一部份，文山茶區還包括隔壁的石碇、新店、深坑、汐止等等。文山茶區西接三峽茶區、北臨木柵茶區，可以說是台灣北部相當重要的核心茶葉產區。
坪林位於雪山山脈的山腳，有北勢溪流過，是北台灣的水源保護地。坪林有 2300 公頃的茶園，等於整個坪林行政區內有 13.5% 的土地是茶園，相當可觀。茶園幾乎都在海拔 400 公尺以上，氣候濕潤涼爽，製成的茶葉品質相當好！
坪林茶區的茶葉品種
坪林的海拔雖不算高山茶，但是足夠的好環境與製茶技術，出產的茶葉美味程度一點也不輸高山茶，以前更有「北包種南凍頂」的說法。現代台灣製茶技術精進、多元化之後，進到百花爭鳴的時代，各種品種、茶類都各有千秋。
坪林常見種植青心烏龍、金萱、翠玉、青心大冇等茶葉品種，看到青心大冇有沒有心中一震！？沒錯，近年來坪林也開始精進東方美人茶的製作技術，品質一年比一年好，或許有一天頂級東方美人茶的名號不再是新竹峨眉獨有，這樣的良性競爭是愛茶人士一種福氣，我們可以喝到越來越棒的茶葉。
坪林茶產區的過去、現在與未來
台灣種茶已經超過百年歷史，隨著時代也有著劇烈的變化。例如文山茶區隔壁的木柵茶區，則因為都市化使得茶園面積逐漸縮小，愛喝木柵鐵觀音的朋友要趕快囤貨，沒人知道木柵的未來會變得如何。
而坪林所在的文山茶區，以前曾是相當熱到的北台灣茶葉聖地，有公路經過，南來北往都會在那邊買茶、批貨。現在則因為新的高速公路開發，以及網路越來越發達，茶人們不再聚集茶產區。但坪林沒有因此而沒落！
新一代的種茶、製茶人士在近幾年紛紛返鄉接手家裡的茶業，並且帶回更科學化的技術、跨領域專長回來，例如有些擁有侍酒師的證照、有些經過實驗室的專業訓練、有些帶回新的美學與設計概念，讓坪林茶區得獎茶的年齡每年越來越年輕！
我們可以期待不久的將來坪林將成為全世界茶人們都會提到的明星產區！
喝過充滿花香與甘甜滋味的坪林文山包種茶嗎？你一定要試試看《茶學家》的文山包種！採用最棒的青心烏龍品種製作而成，獲得比賽入等、比利時 ITQI 二星獎，花香濃郁，茶味甘甜，保證你會喜歡～
茶學家的坪林茶區精選好茶：
堅實的好滋味！你知道 鐵觀音茶 有分正欉和非正欉嗎？
鐵觀音是許多人接觸茶葉時最常深深著迷的茶類之一，相較於許多細膩優雅的茶類，鐵觀音毫不保留的給出香氣大放送，濃濃果香與獨特金屬香氣，入口後有濃郁熟茶風味與細膩的果酸讓你生津，放冷後會跑出榛果、巧克力的風味，也有人會說像是單品可可的質地，如果是正欉鐵觀音還能夠從中找到蘭花、桂花的香氣！
這樣的茶哪有人能不喜愛呢？茶學家的資深茶葉老師多年前就是因為鐵觀音而墜入了茶葉的世界，最近也正忙著做新一季鐵觀音茶的炭焙。那到底什麼是鐵觀音呢？
鐵觀音有兩種意思，一種是茶葉的品種，而另一種是茶葉的製程。
鐵觀音茶葉品種
鐵觀音屬於小葉種茶樹品種，原產地為中國安溪，引進台灣後大多種植在木柵、坪林、石碇一帶，發展成台灣有名的「木柵鐵觀音」。如果由「鐵觀音茶葉品種」依照「鐵觀音製成」的茶葉，稱之為「正欉鐵觀音」，《茶學家》至產地挑選的即為正欉鐵觀音。
鐵觀音的品種香為蘭花香和桂花香，但這個在剛泡好的茶湯中很容易被發酵的熟果香蓋過去，可以等茶壺稍涼後，去聞泡過的茶葉的香氣，可以更容易發現蘭花與桂花香。
由於外觀的關係，鐵觀音又暱稱為「紅心歪尾桃」，雖然我對古人的取名的梗比較難體會。
鐵觀音茶葉製程
剛剛我們說用鐵觀音品種製成的鐵觀音稱為正欉鐵觀音，意思是也有非鐵觀音品種製成的鐵觀音茶，只是不能稱作正欉罷了。
是的，事實上硬枝紅心紅心這個茶葉品種也常拿來製成鐵觀音，在台灣，石門鐵觀音相較於木柵鐵觀音，有更多的機會是由硬枝紅心做成的鐵觀音。另外金萱、武夷也會被拿來做成鐵觀音。
那什麼是鐵觀音的製程呢？
鐵觀音會在摘採下來後發酵到 40~50% 的發酵度，屬於中發酵茶，發酵度夠足才能夠產生完美的輕微果酸和花香來包覆舌根。鐵觀音製作時最大的特色在於炒菁與揉捻後反覆「包布團揉」與「文火烘焙」，意思是把茶葉包布轉緊後，拿去小火慢烘去除水分，然後再包、再烘、再包、再烘，反覆邊揉邊烘多次。而一般的烏龍茶製程不是這樣的，是炒菁後揉捻成型，最後直接乾燥。意思是鐵觀音的工法十分繁複，非常辛苦，但也換來非常獨特的滋味。
另一件非常重要的是鐵觀音的焙火，鐵觀音屬於茶類中烘焙較重的，因此如何烘焙的工法尤為重要，好的烘焙才能夠將熟果為與花香做到完美的平衡。現代大多數的鐵觀音為電焙，而極少數的鐵觀音採取傳統炭焙，炭焙比起電焙可以做出更多層次的香氣，是資深茶人尋尋覓覓的極致滋味。
如何品嘗鐵觀音茶？
鐵觀音是一種放輕鬆就能好好品嚐的濃厚滋味茶類，品嚐的重點可以放在果味和獨特的金屬質地，以及口中細微的果酸生津。如果你喝的是正欉鐵觀音，可以在茶湯和泡過的茶葉中尋找蘭花與桂花香。硬枝紅心的話就是比較單純的果香，而如果是金萱製成的鐵觀音則可以找到奶香。
來試試《茶學家》團隊嚴選的鐵觀音茶吧：
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《茶學家》是一個位於台北與新北的台灣茶葉團隊，由新生代的網路電商經營者、設計師、資深茶葉老師所組成。台灣是亞洲非常獨特的一個小島，位於熱帶與亞熱帶之間，擁有豐富的丘陵與高山，從平地到山上都很適合種植茶葉，茶園幾乎遍及每個縣市，發產出每個地區獨特的風味。
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Taiwan is an island in Asia, located between Tropical and Subtropical area. There are lots of hills and mountains in Taiwan, which make variety environment for tea growth and develop many kinks of tea style.
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