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什麼是冬片茶?台灣一年四季的茶有什麼不同?

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依照台灣季節分為春夏秋冬,一直以為一年之始的茶應該會是春茶,但有些地方在冬茶之後,可能會出現少見的冬片唷!

什麼是冬片?

冬片與冬茶並不一樣,冬片又稱冬片仔,是指冬茶採收完之後再發的芽。
一般來說在冬茶採收後氣候會進入寒冬,而茶樹會停止生長直到氣候回暖。當氣溫沒有低到能讓茶樹停止生長時,冬茶採收後茶樹冒了些小嫩芽,那些小嫩芽即是冬片!

冬片茶分布的範圍

冬片較常出現在中低海拔的產區,高海拔產地雖較冷但也有極稀少冬片。由於冬片茶生長期日照較少、早晚溫差大,使得茶芽生長緩慢,產量也最為稀少,價位也相對更高。

冬片茶的滋味

因為生長環境很冷冽,冬片茶葉所累積的氨基酸及碳水化合物更高,喝起來滋味甘甜醇厚,香氣高揚不苦澀。有些冬片甚至喝起來滑順到不是那麼像茶的感覺,香甜圓潤,令人難忘。

說完了冬片,我們來聊聊台灣一年四季的茶分別有什麼特色吧

為什麼不同季節的茶喝起來不一樣呢?

台灣屬亞熱帶氣候,是個一年四季都有茶可以喝的島嶼。
當我們在討論茶的品質和季節時,可以從兩個因素來著手,第一個是茶多酚、氨基酸的比例,另一個是氣候。
氣候會影響茶多酚、氨基酸的比例,而此比例也會影響到製茶的發酵度。

甘甜的冬茶與春茶

因此對於綠茶輕發酵烏龍茶來說,我們希望氨基酸佔的比例越多越好,茶湯會有甘甜的滋味,因此寒冷季節中生長出來的冬茶與春茶擁有一年之中最棒的品質,因為高海拔與偏冷的環境可以降低茶葉的兒茶素,同時生成更多的甘甜氨基酸。
冬茶的茶味清香口感較為甘甜、苦澀感不明顯,春茶香氣更為濃郁、香型則不僅是花香還帶有水果香氣。

充滿茶多酚的夏茶

而對於重發酵茶紅茶來說,會需要更多的兒茶素來進行發酵,轉變成多種風味物質,因此溫暖氣候下生長的夏茶會是首選,但依據不同地區,有時春天和秋天也會有品質不錯的茶葉。順帶一提,需要小綠葉蟬著涎的東方美人茶、蜜香紅茶等等,也會需要在溫暖一點的氣候,才會有小綠葉蟬。
但對於其他非重發酵、全發酵的茶來說,溫暖天氣下的茶葉兒茶素和咖啡因都會偏多,苦澀感會比較重,通常價位也會比較平價一些。

下次你在選擇茶葉的時候,就能夠依據不同茶類選擇出適合的茶葉產季。喝到迷人的好茶!

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