Posted on Leave a comment

怎麼泡一壺好茶?你有選對茶具嗎?

茶具-茶壺-茶杯-茶海-紫砂壺-評鑑杯-泡茶-蓋碗-茶學家-台灣茶

所謂泡一壺好茶,是指適當的沖泡方式,萃取出茶葉的風味物質,成為色、香、味、形兼具的好茶!
影響茶風味原因除了茶葉品質,還包括了水質,水溫,沖泡方式,茶壺,以及茶杯,只要有一個環節不同,便會泡出風味感受不同的茶,從細微的香氣到甘甜程度不一樣,或是苦澀度差異大到讓你覺得是不同茶葉。

那該怎麼泡一壺好喝的茶?
首先好的茶葉是必要的。有了品質好的茶葉為基底,倘若想要更精準琢磨於茶葉風味,那也許可以了解到不同的茶葉會需要不同的水溫以及沖泡時間,大方向上來說,球狀烏龍茶可以用接近沸水的溫度來沖泡,且沖泡時間較條鎖茶更長。而夏茶為主的茶類,例如東方美人茶紅茶,以及茶多酚物質比例較高的綠茶,則適合溫度低一點的沖泡方式,約 85~90 °C。

討論完了上述的變因後,接著我們來討論茶壺吧,壺的功能乃是為茶服務,一直以來壺之於茶的關係是非常緊密的。

茶具的種類

茶具是細膩的表現,如同飲茶人的精神,然而茶具雖要講究但並非最貴為最好。
因受到茶藝文化蓬勃發展影響,茶人與文化人在茶具上也激發更多創新,顛覆傳統的泥作。
茶壺種類多為陶、瓷、玻璃、銀器、竹器、銅,而茶具更細分還包括了茶盤、茶海、茶則、茶匙、茶荷、茶杯等。

陶壺、瓷壺 怎麼選?

在選購茶具時,依材質來分有兩大種類可以做選擇:陶器與瓷器。

陶器土質分為兩類,砂質土(也就是紫砂壺)、泥質土(朱泥、段泥)。
陶特色在於其質地緻密與獨特的氣孔結構,會吸附茶湯,蘊蓄茶味。
紫砂壺的毛細孔較大,能吸附一些雜味,所以帶有修飾茶葉的效果。同時紫砂壺揚香度高,也能粹出茶葉的較多物質風味,拿來泡香氣較濃郁的茶如鐵觀音凍頂烏龍,在風味表現上花果香與焙火的味道很強烈,澀感相對不明顯,舌根被果香甜感包覆。然後紫砂壺泡輕發酵型茶葉反而沒有段泥壺那樣能襯托出茶的香氣層次,因為段泥的透氣性是所有泥料最好的,顆粒較大,很適合泡輕發酵烏龍茶或是綠茶!

朱泥的話因為他收縮率相當高,結晶也高,輕敲有相當清脆的聲音。朱泥透氣性較沒那麼好,但是材質散熱快,不會聚熱,適合泡鐵觀音、球狀,不怕悶的茶葉。

關於陶器毛細孔與材質對於風味表現的影響,我們在下一篇文章會更深入講解。

茶壺、陶壺、段泥壺、朱泥壺、茶具、茶學家、台灣茶
陶茶壺

初學者首選:直接表現色澤與香氣的 瓷壺

最適合初學者的茶具無非就是瓷與玻璃,容易於家中取得,也正因材質特點不具有吸水性,不吸附茶葉味道,能直接反映出茶湯色澤與茶香。

蓋碗-茶壺-茶具-台灣茶-瓷器-茶學家
蓋碗 (瓷茶壺)

現代人喜歡用蓋碗或蓋杯,尤其是去茶堂品茶大部分也都是以蓋碗泡茶,蓋碗最能保持茶湯的風味與特性,迅速釋放香氣,更能看出湯底色澤。
也因爲碗狀造型而讓茶葉能有空間完全舒展開,加上不完全密閉悶泡,沖泡得宜便不易將茶苦澀味過度萃取,喝出茶的好味道。

茶杯也會影響品茶唷!

茶杯對於茶湯影響的味覺是立即性的,杯壁的厚薄度、形狀與質地差異都能影響就口的感受。
我最常用的是功夫茶法必備的小瓷杯,透白色澤襯托出茶色,因材質而能反映留於杯底的最原始茶香,每一種材質都能帶出不同風味,值得細細品嚐。

近期我也喜歡用蓋碗泡阿里山高山茶,碗狀的空間得以讓茶葉展開,杯底茶湯清澈明亮,香味表現上也最為直接,拿起蓋碗泡茶總覺得特別優雅呢。

適合瓷器的茶:碧螺春文山包種阿里山金萱四季春、阿里山青心烏龍、東方美人(蓋碗)紅玉紅茶蜜香紅茶

適合泥質土茶壺:阿里山青心烏龍、阿里山金萱四季春

適合砂質茶壺 (紫砂壺):鐵觀音紅烏龍凍頂烏龍、老茶

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *