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綠茶族一定要知道的台灣風格的碧螺春:三峽碧螺春

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喜歡喝綠茶的朋友們,很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣,碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火,就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉,保留了最多未發酵的原味。
而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁,所以茶多酚(含兒茶素)可以轉變成不同的風味物質。烏龍茶的發酵度約在10~80%之間,而紅茶則是發酵80%以上的茶葉。
發酵度越多,香氣與滋味越從植物原本的鮮味、花香轉變為水果香氣、熟果味,有時帶一點點果酸感。

今天要來和大家介紹台灣三峽的碧螺春綠茶,碧螺春原產於中國江蘇洞庭湖區,傳來台灣後,歷經了多年發展與調整,風味製程與茶樹品種都與中國碧螺春略有不同,是台灣最具特色的茶葉之一。

碧螺春來自於洞庭

碧螺春原產於中國江蘇的洞庭山,位於太湖之濱,氣候溫和,冬暖夏涼,是茶樹生長得天獨厚的環境,加之採工精細,而成為了中國十大特色名茶。

當時碧螺春有「嚇煞人香」之稱,據說是因為當地獨特的茶樹和果樹間隔種植方式。
因為茶最容易吸收異味,而當地種植茶樹與台灣不同的是,他會與桃子柿子梅樹等果木交錯種植。這些樹種綻放的花香味容易被茶樹吸收,而形成了別具香味型茶樹。

台灣最適合種植碧螺春:三峽

三峽地區因土壤與氣候極佳這樣的地理環境,而成為台灣最適合種植製成綠茶的茶產地,自 1860 年代開始便是有名的茶葉產區。當時三峽的居民多來自安溪、永春,也帶來了許多中國原產的茶苗。

日治時期,日本人於三峽成立了三井合名會社(現在的台灣農林公司),因大量引進阿薩姆茶樹,三峽改種當時全世界最熱賣的紅茶,作為茶葉出口的主力,也讓台灣茶在國際市場上打響了名號,成為當時台灣紅茶的先驅。

二次大戰後不久,為了因應市場的轉變,三峽改回種植碧螺春與龍井茶,機器與技術上仍舊保留,加上當地茶農與茶業改良場的不斷努力,並以台灣特有的「青心柑仔」茶樹試製,慢慢發展出自己的特色,成為現在的三峽碧螺春。
註:除了青心柑仔,青心烏龍也常是作為高品質碧螺春的茶葉品種。

台灣三峽碧螺春堅持手採「一心二葉」嫩芽,然而現今台灣採工人力不如以往,熟手速度快採摘品質也較好,但相對來說年齡層也較高。到現在三峽碧螺春採工也幾乎都是年事已高的阿嬤。

細膩優雅的碧螺春

碧螺春茶菁在經過採茶阿嬤採回來後,會先放在室內靜置一小段時間,靜置後入炒鍋炒菁。靜置是為了使其水分蒸散,與空氣接觸作用,發揮茶葉的香氣,做出來的碧螺春會更甜,鮮爽,同時也讓台灣的三峽碧螺春比一般綠茶有更柔和親人的質地。

三峽碧螺春,主要採摘春、冬一心二葉嫩芽製作,含有豐富的茶胺酸加上三峽特有炒製技術,而成三峽碧螺春特色,「帶有層次的花香主調,香氣奔放口感鮮甜」。

《茶學家》的三峽碧螺春,清澈碧綠的茶湯,帶有清爽豆香味,獨特的蛋白霜香氣,細膩優雅,餘韻長遠,喝下一口感受春天的氣息。

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