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綠茶族一定要知道的台灣風格的碧螺春:三峽碧螺春

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喜歡喝綠茶的朋友們,很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣,碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火,就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉,保留了最多未發酵的原味。
而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁,所以茶多酚(含兒茶素)可以轉變成不同的風味物質。烏龍茶的發酵度約在10~80%之間,而紅茶則是發酵80%以上的茶葉。
發酵度越多,香氣與滋味越從植物原本的鮮味、花香轉變為水果香氣、熟果味,有時帶一點點果酸感。

今天要來和大家介紹台灣三峽的碧螺春綠茶,碧螺春原產於中國江蘇洞庭湖區,傳來台灣後,歷經了多年發展與調整,風味製程與茶樹品種都與中國碧螺春略有不同,是台灣最具特色的茶葉之一。

碧螺春來自於洞庭

碧螺春原產於中國江蘇的洞庭山,位於太湖之濱,氣候溫和,冬暖夏涼,是茶樹生長得天獨厚的環境,加之採工精細,而成為了中國十大特色名茶。

當時碧螺春有「嚇煞人香」之稱,據說是因為當地獨特的茶樹和果樹間隔種植方式。
因為茶最容易吸收異味,而當地種植茶樹與台灣不同的是,他會與桃子柿子梅樹等果木交錯種植。這些樹種綻放的花香味容易被茶樹吸收,而形成了別具香味型茶樹。

台灣最適合種植碧螺春:三峽

三峽地區因土壤與氣候極佳這樣的地理環境,而成為台灣最適合種植製成綠茶的茶產地,自 1860 年代開始便是有名的茶葉產區。當時三峽的居民多來自安溪、永春,也帶來了許多中國原產的茶苗。

日治時期,日本人於三峽成立了三井合名會社(現在的台灣農林公司),因大量引進阿薩姆茶樹,三峽改種當時全世界最熱賣的紅茶,作為茶葉出口的主力,也讓台灣茶在國際市場上打響了名號,成為當時台灣紅茶的先驅。

二次大戰後不久,為了因應市場的轉變,三峽改回種植碧螺春與龍井茶,機器與技術上仍舊保留,加上當地茶農與茶業改良場的不斷努力,並以台灣特有的「青心柑仔」茶樹試製,慢慢發展出自己的特色,成為現在的三峽碧螺春。
註:除了青心柑仔,青心烏龍也常是作為高品質碧螺春的茶葉品種。

台灣三峽碧螺春堅持手採「一心二葉」嫩芽,然而現今台灣採工人力不如以往,熟手速度快採摘品質也較好,但相對來說年齡層也較高。到現在三峽碧螺春採工也幾乎都是年事已高的阿嬤。

細膩優雅的碧螺春

碧螺春茶菁在經過採茶阿嬤採回來後,會先放在室內靜置一小段時間,靜置後入炒鍋炒菁。靜置是為了使其水分蒸散,與空氣接觸作用,發揮茶葉的香氣,做出來的碧螺春會更甜,鮮爽,同時也讓台灣的三峽碧螺春比一般綠茶有更柔和親人的質地。

三峽碧螺春,主要採摘春、冬一心二葉嫩芽製作,含有豐富的茶胺酸加上三峽特有炒製技術,而成三峽碧螺春特色,「帶有層次的花香主調,香氣奔放口感鮮甜」。

《茶學家》的三峽碧螺春,清澈碧綠的茶湯,帶有清爽豆香味,獨特的蛋白霜香氣,細膩優雅,餘韻長遠,喝下一口感受春天的氣息。

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北台灣重要茶產區:走向有機茶園,以及新世代接手的 坪林茶區

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喝台灣茶一定要了解台灣的茶葉產區,就像喝紅酒要去讀產區風土、品種與釀造歷史一樣。台灣烏龍茶之所以能驚艷全世界,茶產區的地理環境是其中一個重要因素,位於熱帶與亞熱帶的交界,全島充滿丘陵與高山,在不同微氣候下,茶葉有各種不同的茶多酚與氨基酸比例,可以從綠茶烏龍茶一路製作到紅茶

不同產地的微氣候,加上人為的因素,能把茶葉提升到更高的境界。什麼是人的因素呢?長期累積的製茶經驗傳承至新世代、科學化的種植與製茶方式、致力和大自然和諧共處的種植理念,這些都是台灣茶人最可貴、甚至說非常厲害的地方。
台灣北部的茶產區中,坪林幾乎可以說具備了所有最佳的種茶與製茶條件,催生出輕發酵烏龍茶的芬香天王:文山包種

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比賽得獎茶做得特別好的文山包種,擁有完美的綠葉鑲紅邊輕發酵痕跡

坪林茶產區的地理條件

坪林茶區算是整個大文山茶區的一部份,文山茶區還包括隔壁的石碇、新店、深坑、汐止等等。文山茶區西接三峽茶區、北臨木柵茶區,可以說是台灣北部相當重要的核心茶葉產區。
坪林位於雪山山脈的山腳,有北勢溪流過,是北台灣的水源保護地。坪林有 2300 公頃的茶園,等於整個坪林行政區內有 13.5% 的土地是茶園,相當可觀。茶園幾乎都在海拔 400 公尺以上,氣候濕潤涼爽,製成的茶葉品質相當好!

坪林茶區的茶葉品種

坪林的海拔雖不算高山茶,但是足夠的好環境與製茶技術,出產的茶葉美味程度一點也不輸高山茶,以前更有「北包種南凍頂」的說法。現代台灣製茶技術精進、多元化之後,進到百花爭鳴的時代,各種品種、茶類都各有千秋。
坪林常見種植青心烏龍、金萱、翠玉、青心大冇等茶葉品種,看到青心大冇有沒有心中一震!?沒錯,近年來坪林也開始精進東方美人茶的製作技術,品質一年比一年好,或許有一天頂級東方美人茶的名號不再是新竹峨眉獨有,這樣的良性競爭是愛茶人士一種福氣,我們可以喝到越來越棒的茶葉。

坪林茶產區的過去、現在與未來

台灣種茶已經超過百年歷史,隨著時代也有著劇烈的變化。例如文山茶區隔壁的木柵茶區,則因為都市化使得茶園面積逐漸縮小,愛喝木柵鐵觀音的朋友要趕快囤貨,沒人知道木柵的未來會變得如何。
而坪林所在的文山茶區,以前曾是相當熱到的北台灣茶葉聖地,有公路經過,南來北往都會在那邊買茶、批貨。現在則因為新的高速公路開發,以及網路越來越發達,茶人們不再聚集茶產區。但坪林沒有因此而沒落!

新一代的種茶、製茶人士在近幾年紛紛返鄉接手家裡的茶業,並且帶回更科學化的技術、跨領域專長回來,例如有些擁有侍酒師的證照、有些經過實驗室的專業訓練、有些帶回新的美學與設計概念,讓坪林茶區得獎茶的年齡每年越來越年輕!
我們可以期待不久的將來坪林將成為全世界茶人們都會提到的明星產區!

喝過充滿花香與甘甜滋味的坪林文山包種茶嗎?你一定要試試看《茶學家》的文山包種!採用最棒的青心烏龍品種製作而成,獲得比賽入等、比利時 ITQI 二星獎,花香濃郁,茶味甘甜,保證你會喜歡~

茶學家的坪林茶區精選好茶:

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