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花香型輕發酵烏龍的第一把交椅:文山包種茶

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輕發酵烏龍茶以花香見長,而中重發酵烏龍茶多有熟果香甜的調性。台灣輕發酵茶有兩大天王,一個是高山茶,其中又以阿里山、梨山為最知名產地。另一大天王則是平地茶的文山包種,其中又以大文山茶區中的坪林茶產區能培育製作出最棒的文山包種茶。
今天要來聊聊花香四溢的文山包種茶。

文山包種茶的特色

文山包種茶屬於平地、丘陵的輕發酵烏龍茶,發酵度約在 8~12% 之間。做得很好的文山包種茶沖泡完之後,你可以把茶葉攤開來看,會有很完美的綠葉鑲紅邊的特色,紅色的邊邊是茶葉發酵導致的。因此重發酵烏龍茶則有通紅的葉面,紅茶茶葉顏色則更深沈。

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包種茶屬於小葉種條型茶,產於台灣文山茶區的稱為文山包種。茶葉屬於長條型,包裝時要小心折到或是運送時摔到,像我們不只會用較厚的茶葉袋來包裝,外盒還會用鐵罐來保護。
有許多資料都說包種茶之所以叫包種茶,是因為 140~150 年前有位叫王義程氏的人倡導將茶葉以毛邊紙包好,再蓋上茶葉名稱與茶行名稱,當時稱為這種包裝方式的茶叫包種茶。若用在現代,可能叫做鋁袋茶或鐵罐茶,說笑的,我們並不會這麼做。

台灣的包種茶是在 1881 年引進台灣改良製成,當時的包種茶是會薰花香來獲得更濃烈的香氣,然而在 1912 年之後在文山茶區所製作出來的文山包種不再薰花香,而是以優異的茶葉品質和製作技術來做出充滿白花香氣的茶葉。文山包種茶最棒的就是那份無可取代的花香與綠色調性的清香,入口後要甘,冷下來後茶在口中的結構、滋味要足,不能苦澀,方為好茶!

文山包種茶常見的茶葉品種

上好的文山包種是以青心烏龍製成的,常見的品種還有金萱 (有奶香) 、四季春 (蘭花香走活潑調性) 、翠玉、迎香等等。之所以會選擇青心烏龍,除了本身茶葉品質強,適製性高,青心烏龍的品種香也是花香調性,所以很適合這樣的香氣製作路線。

坪林茶區的文山包種

文山茶區範圍蠻廣的,以行政區來看橫跨了新北市坪林、石碇、新店、深坑、汐止等地區,其中又以坪林的茶葉品質最棒。坪林位於雪山山脈山腳,下有北勢溪流過,同時是台北的水源保護地。終年涼爽濕潤、丘陵的海拔,是台灣超過百年的茶葉產地。
有這樣優異的條件,所產的文山包種茶享譽國際,甚至獲得其他國家的獎項!

茶學家的文山包種茶來自坪林產區,摘採季節是 2019 冬茶與 2020 春茶,且是比賽入等、比利時 ITQI 二星獎的超優秀茶葉唷!

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北台灣重要茶產區:走向有機茶園,以及新世代接手的 坪林茶區

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喝台灣茶一定要了解台灣的茶葉產區,就像喝紅酒要去讀產區風土、品種與釀造歷史一樣。台灣烏龍茶之所以能驚艷全世界,茶產區的地理環境是其中一個重要因素,位於熱帶與亞熱帶的交界,全島充滿丘陵與高山,在不同微氣候下,茶葉有各種不同的茶多酚與氨基酸比例,可以從綠茶烏龍茶一路製作到紅茶

不同產地的微氣候,加上人為的因素,能把茶葉提升到更高的境界。什麼是人的因素呢?長期累積的製茶經驗傳承至新世代、科學化的種植與製茶方式、致力和大自然和諧共處的種植理念,這些都是台灣茶人最可貴、甚至說非常厲害的地方。
台灣北部的茶產區中,坪林幾乎可以說具備了所有最佳的種茶與製茶條件,催生出輕發酵烏龍茶的芬香天王:文山包種

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比賽得獎茶做得特別好的文山包種,擁有完美的綠葉鑲紅邊輕發酵痕跡

坪林茶產區的地理條件

坪林茶區算是整個大文山茶區的一部份,文山茶區還包括隔壁的石碇、新店、深坑、汐止等等。文山茶區西接三峽茶區、北臨木柵茶區,可以說是台灣北部相當重要的核心茶葉產區。
坪林位於雪山山脈的山腳,有北勢溪流過,是北台灣的水源保護地。坪林有 2300 公頃的茶園,等於整個坪林行政區內有 13.5% 的土地是茶園,相當可觀。茶園幾乎都在海拔 400 公尺以上,氣候濕潤涼爽,製成的茶葉品質相當好!

坪林茶區的茶葉品種

坪林的海拔雖不算高山茶,但是足夠的好環境與製茶技術,出產的茶葉美味程度一點也不輸高山茶,以前更有「北包種南凍頂」的說法。現代台灣製茶技術精進、多元化之後,進到百花爭鳴的時代,各種品種、茶類都各有千秋。
坪林常見種植青心烏龍、金萱、翠玉、青心大冇等茶葉品種,看到青心大冇有沒有心中一震!?沒錯,近年來坪林也開始精進東方美人茶的製作技術,品質一年比一年好,或許有一天頂級東方美人茶的名號不再是新竹峨眉獨有,這樣的良性競爭是愛茶人士一種福氣,我們可以喝到越來越棒的茶葉。

坪林茶產區的過去、現在與未來

台灣種茶已經超過百年歷史,隨著時代也有著劇烈的變化。例如文山茶區隔壁的木柵茶區,則因為都市化使得茶園面積逐漸縮小,愛喝木柵鐵觀音的朋友要趕快囤貨,沒人知道木柵的未來會變得如何。
而坪林所在的文山茶區,以前曾是相當熱到的北台灣茶葉聖地,有公路經過,南來北往都會在那邊買茶、批貨。現在則因為新的高速公路開發,以及網路越來越發達,茶人們不再聚集茶產區。但坪林沒有因此而沒落!

新一代的種茶、製茶人士在近幾年紛紛返鄉接手家裡的茶業,並且帶回更科學化的技術、跨領域專長回來,例如有些擁有侍酒師的證照、有些經過實驗室的專業訓練、有些帶回新的美學與設計概念,讓坪林茶區得獎茶的年齡每年越來越年輕!
我們可以期待不久的將來坪林將成為全世界茶人們都會提到的明星產區!

喝過充滿花香與甘甜滋味的坪林文山包種茶嗎?你一定要試試看《茶學家》的文山包種!採用最棒的青心烏龍品種製作而成,獲得比賽入等、比利時 ITQI 二星獎,花香濃郁,茶味甘甜,保證你會喜歡~

茶學家的坪林茶區精選好茶:

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