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關於茶葉農藥你要知道的事

tea pesticide, 茶葉農藥知識, 茶園管理, 你喝到茶葉裡的農藥了嗎? 台灣茶葉的食品安全

很多喜歡喝茶的朋友非常在意茶葉上是否有殘留任何影響健康的物質,例如灰塵、農藥、製茶過程中的雜質等等。茶學家團隊特別撰寫這篇文章來討論這些問題。

首先我們來談許多人非常關心的農藥問題。
先說結論再來說細節,台灣自產的茶葉無論是否有機、是否有使用農藥,幾乎都是合格安全的,也不用第一泡倒掉,其實都是可以直接喝的。

我們從幾個面向來看這件事情:

台北市衛生局抽查市面販售的茶葉農藥殘留

以台灣市面上販售的各種茶來說,無論是餐廳、手搖飲料店、還是茶行,台北市衛生局抽查農藥不符合規定的案件約在 2.5~3.8% 之間,其中不符合規定的以進口茶葉為大宗,例如進口別的國家的茶葉到台灣後做成飲料或茶包來販售。
而台灣自己生產的茶葉幾乎都是符合安全規範的,被驗出的件數頗少。

茶農使用的農藥並不太會進入茶湯中

除了東方美人茶蜜香紅茶等類型的茶葉會需要小綠葉蟬著涎來產生蜂蜜滋味以外,大多時候茶農並不希望茶葉被蟲咬到。除了不希望減產以外,被不同的蟲咬到都會改變茶葉的滋味,例如被椿象咬到的茶葉會多一種刺激性的味道在茶湯中。當然如果你喜歡自然農法的茶葉,這些東西可以說是大自然給予的特殊風味。
但不代表被蟲咬到的茶葉品質較差,其實蟲咬和茶湯品質來說並沒有關係。

農藥分成兩種:水溶性和脂溶性

水溶性意思是會溶於水,這種農藥會被根吸收然後充滿植物。而脂溶性很難溶於水,他會附著在植物表面,下雨也沖不走。如果你是茶農,你也不會希望下個雨你的茶園就失去保護力而被蟲咬吧。

茶葉使用的是脂溶性農藥,所以在製茶的過程中,以及泡茶的過程中很難溶於水,你幾乎喝不到它的。

所以只要茶農符合規範來使用農藥,以及採收前 20~30 天不使用農藥,其實都很安全的。你可以在台灣茶葉改良場、農委會的網站中找到相關的說明連結。
台灣農委會的說明連結:https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=8

當然這邊我必須說,相較於世界各地的茶葉,台灣茶農與台灣的食品檢驗都是相對嚴格很多的,上述的農藥使用知識僅限於台灣,無法得知其他國家的茶葉狀況。

那為什麼有時候喝茶會不舒服?

通常那不會是農藥問題,而是茶鹼帶來的不舒適。建議的改善方法是:不要空腹喝茶,不要一次喝太大量,而且喝的過程可以補充水分不要只單喝茶,或是喝品質好一點的茶都可以改善。

至於曾經有網友來信詢問說擔心製茶過程中的灰塵、雜質,別的國家的我不知道,但是台灣的製茶流程已經進化到摘採下來直到製好茶菁的過程中都不會落地也不會碰到製茶器材以外的東西,連萎凋都是在十分乾淨的棚架上完成的,你可以很放心喝!

但是如果你是有機的忠實信徒,非有機不喝的話,茶學家的紅茶都是有機、自然農法的,倒是可以參考看看:

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什麼是烏龍茶? What is Oolong Tea ?

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世界上有三大類型的茶:綠茶紅茶烏龍茶。而花茶則是拿上述的茶葉再次加工而成的。
那為什麼會有綠茶、紅茶、烏龍茶的差別呢?是茶葉天生就長得綠、長得紅嗎?
並不是這樣的,茶葉摘採下來後的製程決定了它會變成什麼茶,例如金萱茶的可以做成的茶類就很廣,從綠茶(未發酵茶)、鐵觀音(重發酵茶)、紅茶(全發酵茶)都可以做唷。

未發酵的綠茶

如果茶葉摘採下來未經發酵直接火炒殺青製成茶葉,那便是綠茶。綠茶要好喝,其茶葉最好來自冷涼氣候的產區,例如日本,他們擁有相當高品質的綠茶。主要的原因是茶葉生長在冷涼產區時,例如緯度較高的地方和海拔較高的地方,茶葉中會有更多甘甜的氨基酸,未經發酵製成綠茶就很鮮甜。
離日本不遠的台灣亦有產綠茶,台灣最知名的綠茶稱為三峽碧螺春,因為其碧綠的茶色和類似螺形狀的茶葉。好的碧螺春綠茶會擁有豆類、蔬菜類鮮甜的香氣。

全發酵的紅茶

如果茶葉摘採下來後如果接觸空氣、讓茶葉中茶多酚(尤其兒茶素)物質開始一連串的發酵反應,則會開始變成烏龍茶和綠茶。發酵到一半我們透過殺菁來停止發酵,那就變成烏龍茶。如果製茶的過程沒有殺菁的程序,茶葉會一直發酵下去變成全發酵茶,便是我們所謂的紅茶。

延伸閱讀:台灣獨特品種、製程的紅茶

半發酵的 烏龍茶 ,滋味最多元

一般來說烏龍茶的發酵度是 10~80% ,而紅茶是發酵度 80% 以上的茶類。那到底是什麼因素來決定製茶的發酵度呢?嚴格來說你可以把各種茶類做各種發酵,但是不一定會好喝。而決定發酵度要足且要好喝的因素,在於茶多酚(含兒茶素)和氨基酸的比例。

如同上一段所說,冷涼產區的茶葉天生甘甜的氨基酸多,苦澀的茶多酚少,所以可以直接製成綠茶。而較熱的地區,例如斯里蘭卡、肯亞,茶多酚很重,就要靠發酵把茶多酚變成可口的茶黃質、茶紅質、茶褐質。

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台灣常見特色烏龍茶發酵度

台灣是全世界最棒的 烏龍茶 產地

而種植在溫和地帶的茶葉產區,擁有更平衡茶多酚與氨基酸,所以能透過控制發酵的程度來製作成風味多邊的半發酵茶(烏龍茶)。茶色介於綠茶與紅茶之間。風味多變,常帶著花香與熟果香,有點有金屬香氣,有的有蜂蜜甜味。

茶葉發酵 烏龍茶 兒茶素 oolong tea

而台灣就是全世界最棒的烏龍茶產區,擁有最適合的氣候,以及從平地到兩千公尺高山都有茶葉產區。加上百餘年來傳承與不斷與精進的製茶技術,可以說擁有全世界最棒的烏龍茶。

你也喜歡烏龍茶嗎?茶學家有從茶園精選找來的各種發酵度的烏龍茶:

花果香氣的輕發酵烏龍 (點此連結)

米香與果味的中發酵烏龍 (點此連結)

熟果香氣結構紮實地重烏龍 (點此連結)