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紅茶控必喝,台灣紅茶三俠:紅玉、紅韻、蜜香紅茶

紅玉紅茶、紅韻紅茶、蜜香紅茶 - 台灣紅茶 - taiwan black tea, 日月潭紅茶, 花東紅茶

紅茶是全世界最多人喝、銷量第一名的茶類,芬芳易飲、容易搭配各種食物、茶飲,且調成奶茶相當美味,台灣還有聞名全世界的珍珠奶茶。
大家耳熟能詳的紅茶有大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡、祁門紅茶,其中前三者為大葉種的喬木茶樹,後者為小葉種。近代台灣的精緻茶葉主力為烏龍茶,但是日治時期其實也有出口過大量的紅茶,後來這幾十年來茶業改良場也不斷努力研發各種台灣獨特品種以及製茶技術,現在台灣也有三種擁有指標性特殊風味的紅茶,分別是:紅玉紅茶 (台茶 18 號)蜜香紅茶、以及最新配種出來的紅韻紅茶(台茶21號)。喜歡紅茶的朋友一定要喝喝看台灣的紅茶三俠!

全世界唯一擁有天然薄荷香氣的紅玉紅茶 (台茶 18 號)

台茶 18 號 (俗稱紅玉) 是台灣茶業改良場經過五十多年時間研發配種而成的大葉種茶樹,紅玉的父種是台灣山茶,而母種是來自緬甸的 Burma 品種。
紅玉在 1999 年發表之後,台灣南投台東為主要種植區域,後來北部的坪林也種了不少紅玉。紅玉適應力相當好,在不同環境下都能生長。紅玉為大葉種茶樹,擁有許多的茶多酚物質,適合做成全發酵的紅茶。
做成紅茶後的台茶 18 號,因為茶湯透徹經營如寶石,故暱稱為紅玉。最特別的品種香是薄荷香氣與肉桂香,藏著一點果香,入口後熱帶水果味豐富,輕盈的果酸生津十足。我想不到有誰會不喜歡紅玉紅茶~ 特別推薦給也喜歡紅酒的朋友!

天然著涎、蜂蜜甜味的蜜香紅茶

說到台灣最特別的茶風味,一定會提到「蜜香」,台灣許多茶園做出來的茶都有蜂蜜香氣、喝起來相當甘甜。其中最知名的就是東方美人茶以及蜜香紅茶,這並不是在茶中加了什麼東西,而是因為有小綠葉蟬「著涎」

什麼是著涎呢?

當一個茶園使用盡量低的人為干擾(例如農藥與肥料),讓茶園盡可能的有幾時,他會形成自然的生態系。在這樣的環境下,夏秋之際會有小綠葉蟬出現,小綠葉蟬喜吸食茶葉,當茶葉被小綠葉蟬咬的時候,會分泌「2,6 – 二甲基 -3,7 – 辛二烯 – 2,6 – 二醇」這種特殊成分,會吸引小綠葉蟬的天敵白斑蜡蛛來吃小綠葉蟬。
著涎過的茶葉製成的茶,會有有天然的甜香,入口後也有蜜甜風味,但是著涎會讓茶葉產量下降,所以成本會提升。通常著涎越多的茶葉價格也跟著水漲船高。

蜜香紅茶可由多種茶葉製成,大葉烏龍、青心烏龍、台茶12號(金萱)、台茶13號、青心柑仔這些品種都可以做成各種蜜香紅茶,著涎才是其中關鍵。隨著產地與品種不同,蜜香紅茶的滋味也略有不同。

2008 年誕生的紅茶超新星:紅韻 (台茶21號)

還記得有次到大稻埕去訪問一家超美的茶館,老闆為我沖了一壺紅韻,茶湯倒下,果香茶香奔騰而出,令人難忘。
像這樣經典、均衡、美味的茶,其實是茶業改良場於 2008 年才發表的新作品「台茶 21 號 – 紅韻」品種,由祈門茶種與印度大葉種 Kyang 所配種而來。擁有濃厚花果香氣,是少數全發酵茶中還能找到多一點花香的紅茶。
註:輕發酵茶以花香居多,重發酵茶與紅茶則偏果香。

但是由於紅韻種植成本偏高,目前還未在全台廣泛種植,多以南投為主要分布區域。
順帶一提,優質的紅韻紅茶在冷下來後,或是製成冷泡茶後,顏色會變得混濁唷!下次文章來介紹這個特殊現象。

喜歡紅茶嗎?來看看《茶學家》為你精挑細選的台灣紅茶:

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什麼是烏龍茶? What is Oolong Tea ?

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世界上有三大類型的茶:綠茶紅茶烏龍茶。而花茶則是拿上述的茶葉再次加工而成的。
那為什麼會有綠茶、紅茶、烏龍茶的差別呢?是茶葉天生就長得綠、長得紅嗎?
並不是這樣的,茶葉摘採下來後的製程決定了它會變成什麼茶,例如金萱茶的可以做成的茶類就很廣,從綠茶(未發酵茶)、鐵觀音(重發酵茶)、紅茶(全發酵茶)都可以做唷。

未發酵的綠茶

如果茶葉摘採下來未經發酵直接火炒殺青製成茶葉,那便是綠茶。綠茶要好喝,其茶葉最好來自冷涼氣候的產區,例如日本,他們擁有相當高品質的綠茶。主要的原因是茶葉生長在冷涼產區時,例如緯度較高的地方和海拔較高的地方,茶葉中會有更多甘甜的氨基酸,未經發酵製成綠茶就很鮮甜。
離日本不遠的台灣亦有產綠茶,台灣最知名的綠茶稱為三峽碧螺春,因為其碧綠的茶色和類似螺形狀的茶葉。好的碧螺春綠茶會擁有豆類、蔬菜類鮮甜的香氣。

全發酵的紅茶

如果茶葉摘採下來後如果接觸空氣、讓茶葉中茶多酚(尤其兒茶素)物質開始一連串的發酵反應,則會開始變成烏龍茶和綠茶。發酵到一半我們透過殺菁來停止發酵,那就變成烏龍茶。如果製茶的過程沒有殺菁的程序,茶葉會一直發酵下去變成全發酵茶,便是我們所謂的紅茶。

延伸閱讀:台灣獨特品種、製程的紅茶

半發酵的 烏龍茶 ,滋味最多元

一般來說烏龍茶的發酵度是 10~80% ,而紅茶是發酵度 80% 以上的茶類。那到底是什麼因素來決定製茶的發酵度呢?嚴格來說你可以把各種茶類做各種發酵,但是不一定會好喝。而決定發酵度要足且要好喝的因素,在於茶多酚(含兒茶素)和氨基酸的比例。

如同上一段所說,冷涼產區的茶葉天生甘甜的氨基酸多,苦澀的茶多酚少,所以可以直接製成綠茶。而較熱的地區,例如斯里蘭卡、肯亞,茶多酚很重,就要靠發酵把茶多酚變成可口的茶黃質、茶紅質、茶褐質。

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台灣常見特色烏龍茶發酵度

台灣是全世界最棒的 烏龍茶 產地

而種植在溫和地帶的茶葉產區,擁有更平衡茶多酚與氨基酸,所以能透過控制發酵的程度來製作成風味多邊的半發酵茶(烏龍茶)。茶色介於綠茶與紅茶之間。風味多變,常帶著花香與熟果香,有點有金屬香氣,有的有蜂蜜甜味。

茶葉發酵 烏龍茶 兒茶素 oolong tea

而台灣就是全世界最棒的烏龍茶產區,擁有最適合的氣候,以及從平地到兩千公尺高山都有茶葉產區。加上百餘年來傳承與不斷與精進的製茶技術,可以說擁有全世界最棒的烏龍茶。

你也喜歡烏龍茶嗎?茶學家有從茶園精選找來的各種發酵度的烏龍茶:

花果香氣的輕發酵烏龍 (點此連結)

米香與果味的中發酵烏龍 (點此連結)

熟果香氣結構紮實地重烏龍 (點此連結)